AGZININ TADINI BILENLERE ITALYAN MUTFAGI :)

Toscana bolgesinden...

Malzemeler

* 1 dis sarimsak
* 2 adet havuc
* 1 adet sogan
* 1/2 su bardagi sivi yag
* 1 butun tavuk veya 1 kg but ve gogus parcalari
* 400 gr domates
* 1 dal biberiye
* 1/2 su bardagi kirmizi sarap
* 3 dal kereviz sapi
* tuz, kirmizi biber
* maydanoz


Hzirlanisi

Eger tavugumuz butunse temizleyip parcalara ayiralim, derisindeki tuyleri mutlaka atese tutarak yakalim. Bir firin tepsisisini atese oturtup icinde sivi yagi isittiktan sonra tavuk parcalarini yerlestirelim ve yaklasik 10 dakika altini ustunu cevirerek, kizartalim.
Renkleri kizarinca icine dogranmis sogan ve sarimsagi ilave edip 1, 2 dakika sonra kup kup dogranmis havuc ve kereviz saplarini, bir tutam tuz, kirmizi biber ve biberiyeyi de ekleyip 5 dakika pisirelim.
Renkleri degisince tavuk parcalarinin uzerine kirmizi sarap gezdirip kaynatalim ve son olarak uzerine domates rendesini de bosaltarak kapagi kapali, orta ateste en az 30 dakika pisirelim. Bu esnada suyu azalirsa kaynar su ilave edelim. ( et piserken soguk su eklenirse et sertlesir)
Pismesine yakin uzerine dogranmis maydanoz serpip, sicak servis yapabiliriz.
Zevkinize gore dovulmus ceviz de serpebilirsiniz.

Not: Italyan mutfagina merakliysaniz, mutfak malzemeleriniz arasinda her zaman kirmizi sarap ve beyaz sarap bulundurmanizda fayda var cunku cok kullaniliyor ve gercekten tadina etki ediyor.

Cocuklara taze meyveleri yedirmek veya misafirlerimiz gelir gelmez serinletmek icin iyi bir yol. Bol kalsiyum ve proteinli, saglikli, lezzetli, eglenceli....




Malzemeler (4 kisilik)

* 800 ml su
* 1 kg ananas
* 300 ml sut
* 1 kucuk demet taze nane
* 350 gr seker



Hazirlanisi

Bir tencerede su ve sekeri seker tamamen eriyene kadar karistirarak isitalim, kaynamaya baslayinca altini iyice kisip 10 dakika daha kaynamaya birakalim. Bu esnada ananasi soyup temizledikten sonra bir robottan iyice suyu cikana kadar gecirelim. Kaynamaktaki sekerli suyun altini kapatip icine sivi hale getirdigimiz ananasi ve yikadigimiz taze nane yapraklarini da ekleyelim ve bir gece bu sekilde bekletelim.

Ertesi gun tel suzgecten gecirip icine sutu de ekleyip karistiralim. Karisimi mumkunse genis metal bir kaba aktarip buzlukta en az 2-3 saat donduralim. Bu 2, 3 saat icerisinde 2 kez karisimi buzluktan alip mikserle cirpip tekrar buzluga koyalim. Bu sekilde icinde buz kristalleri olusmasini engellemis oluyoruz. Son cirpma islemini servis etmeden 30 dakika once yaparsaniz sonuc harika olur.
Sonunda, ananas parcalari ve nane yapraklariyla susleyerek sunabiliriz:)

** Bo sorbeyi cilek, seftali ve diger meyvelerle ayni sekilde zevkinize gore hazirlayabilirsiniz.

Malzemeler (4 kisilik)

* 1 litre et suyu / varsa sebzeli et suyu
* 100 gr tereyagi
* 1 adet sogan
* 100 gr cok ince rendelenmis rende kasar / eski kasar
* 400 gr pirinc
* 300 gr balkabagi
* tercihe bagli yarim su bardagi beyaz sarap



Hazirlanisi

Balkabagini temizleyip iri iri dogradiktan sonra bir litre et suyunun icinde 10 dakika kaynatalim. Baska bir tencerede de 50 gr tereyagi ile ince rendelenmis sogani pembelesene kadar kavurduktan sonra icine yikanip suzulmus pirinc ve yarim bardak suyu (arzu ederseniz yarim bardak beyaz sarabi) ekleyip 1,2 dakika karistiralim. Ve icine kaynadiktan sonra ezip pure haline getirdigimiz kabagi ekleyelim. Karistirarak, icinde kabagi hasladigimiz et suyunu da yavas yavas ilave edip kapagi kapali olarak 20 dakika pisirelim.

Pisme suresinin bitimine 2-3 dakika kala icine kalan 50 gr tereyagini ve rende kasar peynirini de ekleyip guzelce karistiralim. Pisince altini kapatip 3 dakika beklettikten sonra sicak servis edelim.
Uzerini yine kasar rendesi ile susleyebilir ve galeta ununa, yumurtaya batirilip kizartilmis kasar parcalariyla servis yapabilirsiniz.

** Bizdekinin aksine Italyan mutfaginda pirinci karistirmanin bi sakincasi yoktur cunku pilavlar tane tane degil soslu, yogun, hafif lapa seklinde yapilir.


Meraklisina: Lombardia' dan cikan Balkabakli pilav orjinal adiyla "risotto alla zucca" Italyanin en geleneksel yiyeceklerinden biridir. Suphesiz cok vitaminli ve lezzetli bu pilavin hazirlanmasi da az zaman ve emek gerektirir. Bu ozellikleri ayrica doyuruculugu ve dusuk maliyetli olsusu nedeniyle Italya' da koy ve kucuk kasabalarin yemegi olarak bilinir.

Napoli'den cok tutulan bir tarif. Her yaptigimda cok musteri topluyor:), hemen paylasayim dedim.

Hazirlanisi

Unu, bir tutam tuz ve su ile elastik, orta yumusaklikta ele yapismayan bir hamur elde edene kadar azar azar su ilave ederek yoguralim. Uzerine nemli bir bez orterek oda sicakliginda bir saat dinlendirelim.





Harci hazirlamak icin, bir kapta once yumurtalar ile tulum peynirini iyice karistirip sonra icine kasar rendesi, bir tutam tuz, dogranmis maydanoz ve toz kirmizi biber koyup kremsi bir hal alana kadar karistiralim.


Bir tarafta salami ve dil peynirini (bulursaniz mozzarella) orta buyuklukte dograyalim.

Beklemeye biraktigimiz hamuru 12 esit parcaya bolelim ve her bir parcayi daire seklinde 1-1,5 mm kalinliginda merdane ile hafif unlayarak acalim. Bu dairenin bir yarisina krema halindeki karisimi sivayip uzerine de dogradigimiz salam ve peyniri koyarak yarim daire seklinde kapatalim. Kapattigimiz kismi bir sekillendirici veya cay tabagi kenari ile duzelterek keselim. Sadece catalla uc kismina bastirarak sekil de verebilirsiniz. Zevkinize kalmis sadece onemli olan hamurlari actiktan, hele de iclerini koyduktan sonra ust uste koymamaniz. Yoksa yapisir.
Hazirladigimiz yarim daire seklindeki hamurlari kizgin yagda altin rengi alana kadar kizartiyoruz.




Peynir cesitlerinde krem peynir turleri haric istediginiz gibi degisiklik yapabilirsiniz, elastik bir tarif. :)

Bu tarifi her gun panna cotta sayiklayan ablacigim icin acele ekliyorum. O cikolatali seviyor ama meyveliye de ben bitiyorum:) Tatli deyince gozumuz donuyor...Pismis krema anlamina gelen bu harika sey de Piemonte' den dogmus. Tipik bir Italyan tatlisi ama kolayligi ve lezzeti sayesinden her yerde kabul gormus.


Malzemeler

* 3 yaprak jelatin
* 1/2 litre cig krema
* 1 paket toz veya 1 uzun kabuk vanilya
* 180 gr pudra sekeri

Hazirlanisi

Soguk su dolu bir kasede jelatinlerimizi 10 dakika yumusamaya birakalim. Bu esnada Cig kremayi bir tencereye alip, seker ve vanilyayi da ekleyerek cok hafif ateste yavas yavas ve kaynamasina izin vermeden pisirelim. Vanilyali krema kaynarsa tadi bozulur. Diger tarafta soguk suda yumusamis jelatinleri de elimizle sikip suyunu aldiktan sonra sicak kremamizin icine ekleyip biraz karistiralim. Burada dikkat edilmesi gereken jelatinleri kremaya tamamen yedirmeye calismaktir. Boylece hazirlamis oldugumuz panna cottamizi tel bir suzgecten ezerek gecirip onceden sudan gecirdigimiz kaselere bosaltalim. Buz dolabinda en az 5 saat bekletip servis yapacagimiz zaman tabaklara ters cevirelim. (Kaseleri kaynar su dolu bir kaba biraz batirirsak ters cevirmek kolaylasir.)
Panna cottayi sade servis yapabileceginiz gibi karamel sosu, cikolata sosu, veya cesitli meyve soslariyla suslemeyi de tercih edebilirsiniz.

Tavsiyem: Bir tabak kirmizi meyvenin yarisini pudra sekeri ile mikserden gecirip meyvelerle karistirarak kolay ve guzel bir sosla sunmaniz.. Aslinda seftaliyle de harika oluyor. Ben yazdim artik siz secin begenin alim;)

Bayildigimiz, ilk zamanlar haftada 3 kez yapacak kadar bizi yoldan cikaran bir tarif...Siddetle tavsiye ediyorum:)